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【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样 ，是迎接新年 的“必修课”。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了 ，在外打工 的幺儿就回来了”。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉 、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣的玄机 。
在上千年 的传承中 ，丁香、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出 ，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟。刚酿好 的醪糟，入口甜中带酸，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国 、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
【农业强国光明谈】从农业大国迈向农业强国，面临哪些机遇和挑战？******
党 的二十大报告指出，“加快建设农业强国，扎实推动乡村产业 、人才、文化、生态、组织振兴。”本期《农业强国光明谈》邀请中国社会科学院农村发展研究所所长、研究员魏后凯和中国农业科学院农业经济与发展研究所党委书记 、研究员毛世平 ，一起了解农业强国的“正确打开方式”。 魏后凯在节目中解读“农业强国”四个字的具体内涵 。他表示，农业强国的提出有利于构建一个更加完整全面的社会主义现代化强国战略体系。农业强国的重要标志 是 “四强一高” ：即农业耕地保障能力强 、农业科技创新能力强、农业国际竞争能力强、农业可持续发展能力强、农业发展水平高。 魏后凯认为，在此时提出建设农业强国，是因为当前我国已经具备加快建设农业强国 的基础和条件 ，只有从现在起加快推进农业强国建设 ，并经过若干个五年规划 的持续努力，才有可能使中国立足于世界农业强国之林，实现由农业大国向农业强国的转变 ，确保到本世纪中叶全面建成社会主义现代化强国。 毛世平认为 ，要实现从农业大国到农业强国的跨越 ，我们还面临着很多挑战。首先 ，“大国小农”是我国的基本国情 ，与国际上公认的农业强国相比 ，我国 的劳动生产率水平差距较大；此外 ，我国国土面积广阔 ，区域性差异明显，耕地条件、生产环境等有鲜明 的区域性特征，因此社会化服务体系的建设也 是亟待解决 的问题 。 访谈中，魏后凯和毛世平还探讨了农业强国提出 的意义、农业强国与农业现代化 的联系等话题。点击视频观看详情。 往期回看： 【农业强国光明谈】国产白羽肉鸡自主育种“突围”记 科学顾问 魏后凯 中国社会科学院农村发展研究所所长 研究员 毛世平 中国农业科学院农业经济与发展研究所党委书记 研究员 联合出品 科普中国 中国农业科学院 农业农村部人力资源开发中心 中国农学会 光明网 总 监 制 宋乐永 廖丹凤 总 策 划 战 钊 邬震坤 宋雅娟 导 演 组 宋雅娟 武玥彤 谢 芸 主 持 人 林佳欣 视觉设计 翟 烽
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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